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生源分析莆田食堂承包與食堂自辦的優(yōu)劣對(duì)比

莆田食堂承包生源餐飲分析公司食堂自辦和專(zhuān)業(yè)食堂承包這兩種方式在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題、配菜品質(zhì)、人事問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等方面的區(qū)別。

在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少，必須從零售商那里購(gòu)買(mǎi)原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購(gòu)的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而專(zhuān)業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購(gòu)，，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收，推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛(wèi)生都有保證統(tǒng)一采購(gòu)，程序化管理，減少人為操作的異常，管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)是衛(wèi)生狀況。

在菜色問(wèn)題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，大部分廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練，配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo)，而專(zhuān)業(yè)伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，這樣做出來(lái)的菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶(hù)可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過(guò)這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，供餐種類(lèi)更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。

在人事問(wèn)題方面，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同，流動(dòng)頻繁，所以不穩(wěn)定，并且缺乏溝通環(huán)境。莆田食堂承包生源餐飲介紹說(shuō)：而專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員有穩(wěn)定的薪資，專(zhuān)于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通.

在浪費(fèi)問(wèn)題，自辦伙食的廠商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，成本浪費(fèi)就容易造成比如說(shuō):食材，飯菜，燃料，人員等的過(guò)度浪費(fèi)，而專(zhuān)業(yè)伙食承包從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均專(zhuān)業(yè)化嚴(yán)格管理，可大限度地避免屢屢浪費(fèi)，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護(hù)。

在資金問(wèn)題方面，自辦伙食內(nèi)部及時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大，而專(zhuān)業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量小。

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